비트 나박김치
무(3cm) 1토막, 배추 잎 2장, 굵은소금 1/2작은술, 오이 1/3개, 실파 1뿌리, 미나리 2줄기,
풋고추 · 홍고추 1/2개씩, 생강 1/2톨, 비트 10g,
김치 국물(물 2와1/2컵, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 굵은소금 1/2큰술)
1 무는 껍질을 벗겨 사방 2cm 크기로 나박하게 썬다. 배추도 무와 같은 크기로 썬다.
2 1의 무와 배추에 굵은소금 1/2작은술을 뿌려 절인다.
3 오이는 2cm 길이로 어슷하게 썬다. 생강은 편으로 썬다.
4 실파와 미나리를 2cm 길이로 썬다. 고추는 송송 썬다.
5 비트는 얇게 저며서 분량의 김치 국물 재료에 넣고 섞는다.
6 5의 국물이 자줏빛으로 변하면 비트를 건진다.
무, 배추, 오이, 생강, 실파, 미나리, 풋고추, 홍고추를 넣고 냉장고에서 2시간 동안 숙성한다.
열무 물김치
열무 1단, 실파 5뿌리, 양파 1/2개, 풋고추 · 홍고추 2개씩,
김치 국물(홍고추 200g, 무(1cm) 1토막, 마늘 6쪽, 생강 1/2톨, 고춧가루 2큰술, 액젓 3큰술, 생수 9컵),
쌀물(찬밥 1/2컵, 물 1컵), 굵은소금 적당량
1 열무는 10cm 길이로 썰고 굵은소금 1/2컵을 뿌려 30분간 절인다.
2 양파는 굵직하게 채 썰고 고추는 어슷하게 썬다. 실파는 4cm 길이로 썬다.
3 분량의 김치 국물 재료 중 홍고추, 무, 마늘, 생강을 굵직하게 썰어 믹서에 넣고 곱게 간다.
4 냄비에 분량의 쌀물 재료를 넣고 한소금 끓인다.
5 3의 양념에 4의 쌀물을 넣고 마저 곱게 간 다음
남은 김치 국물 재료를 섞어 김치 국물을 만든다.
6 절인 열무, 양파, 고추, 실파에 5의 양념장을 넣고 버무린 다음 굵은소금으로 간한다.
하루 동안 실온에 보관한 다음 냉장고에서 3~4일간 숙성한다.
깻잎 김치
깻잎 50장, 양파 1/2개, 실파 4뿌리,
양념장(물 1과1/2컵, 간장 4큰술, 액젓 · 고춧가루 1과1/2큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 조금)
1 깻잎은 흐르는 물에 낱장씩 씻고 물기를 뺀다.
2 양파는 곱게 채 썰고 실파는 2cm 길이로 썬다.
3 분량의 양념장 재료를 고루 섞는다.
4 손질한 깻잎의 3~4장마다 3의 양념장을 소량씩 바른다.
5 남은 양념장을 4에 부은 다음 실온에서 1시간 동안 숙성한다.
오이소박이
오이 8개, 부추 1/3단, 양파 1/4개, 굵은소금 적당량, 양념장(고춧가루 5큰술, 다진 마늘
2큰술, 새우젓 · 액젓 · 굵은소금 1큰술씩, 다진 생강 · 1/2큰술, 다시마물 1컵씩)
1 오이는 굵은소금으로 문질러 씻어 돌기를 제거한다.
2 오이의 양 끝 2cm 정도를 남기고 십자 모양으로 길게 칼집을 낸다.
3 손질한 오이에 굵은소금 1/2컵을 뿌리고 30분간 절인다.
4 부추는 3cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채 썬다.
5 분량의 양념장 재료에 4의 부추와 양파를 넣고 고루 섞는다.
6 절인 오이는 물에 헹궈 물기를 제거한다.
오이의 칼집을 낸 부분에 5의 양념장을 넣고 냉장고에서 반나절 동안 숙성한다.
부추 김치
부추 1단, 절임물(굵은소금 1/2큰술, 물 1컵), 찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술, 물 2/3컵),
양념장(고춧가루 5큰술, 새우젓 · 다진 마늘 · 액젓 1큰술씩, 다진 생강 · 굵은소금 1/2큰술씩)
1 부추를 절임물에 담가 10분간 절인다.
2 냄비에 분량의 찹쌀풀 재료를 넣고 한소끔 끓인 다음 식힌다.
3 분량의 양념장 재료를 고루 섞는다.
4 2의 찹쌀풀과 3의 양념장을 섞는다.
5 절인 부추에 4의 양념장을 고루 바르고 실온에서 1시간 동안 숙성한다.
