다양한 국 이나 탕 종류들.

후루룩 넘어가는 속 든든한 아침 국!

아침 기온이 뚝 떨어진 요즘, 따뜻한 국 한 그릇이면 몸도 마음도 한결 든든해진다. 특히 입맛 까칠한 아침에는 담백한 국물이 제격. 저녁에 육수와 재료를 손질해 두면 바쁜 아침 시간에도 간단히 만들 수 있다.

풋고추 어묵국 재료 모둠 어묵 200g, 풋고추 5개, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(국멸치 15g, 무 1/3개, 물 4컵) 만들기 1 어묵은 한잎 크기로 썬 뒤 체에 담고 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 제거한다. 2 풋고추는 어슷썬 뒤 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 3 국멸치는 머리와 내장을 제거하고 무는 3×4cm 크기로 도톰하게 썬다. 4 냄비에 물을 붓고 국멸치와 무를 넣어 끓이다가 국물이 우러나면 멸치는 건져낸다. 5 ④에 어묵과 다진 마늘을 넣고 끓이다가 한소끔 끓으면 풋고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 숙주 해장국 재료 숙주나물 100g, 풋고추·청양고추 1개씩, 홍고추 1/2개, 고춧가루·다진 마늘·다진 파1큰술씩, 고추씨기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(보리새우 30g, 다시마 10cm, 물 6컵) 만들기 1 숙주나물은 깨끗이 씻어 물기를 턴다. 2 풋고추와 청양고추는 어슷썰고 홍고추는 5cm 길이로 채썬다. 3 냄비에 물을 붓고 다시마와 보리새우를 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져낸다. 4 ③에 다진 마늘과 다진 파를 넣고 한소끔 끓이다가 풋고추, 청양고추, 고춧가루, 고추씨기름을 넣는다. 5 한소끔 더 끓여지면 풋고추와 청양고추, 고춧가루, 고추씨기름을 넣는다. 6 마지막으로 숙주나물을 넣고 살짝 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 바지락 미역국 재료 마른 미역 10g, 바지락 200g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 8컵, 소금 약간 만들기 1 마른 미역은 찬물에 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 바지락은 소금물에 10분간 해감한다. 시중에 봉지로 판매되는 바지락은 해감된 상태이므로 그대로 쓴다. 3 냄비에 참기름을 두르고 미역을 넣어 달달 볶는다. 4 ③에 물을 붓고 바지락을 넣어 끓이다가 끓기 시작하면 다진 마늘을 넣고 푹 끓인다. 5 ④의 미역이 부드럽게 물러지면 소금으로 간을 맞춘다. 채소 유부탕 재료 유부 8개, 무 100g, 당근 50g, 감자 2개, 풋고추·홍고추 1개씩, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(다시마 10cm, 국멸치 1/2컵, 물 7컵) 만들기 1 유부는 1cm 폭으로 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀다. 2 무, 당근, 감자는 한입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다. 3 풋고추와 홍고추는 어슷썬 뒤 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 4 다시마는 잘게 칼집을 넣고, 국멸치는 머리와 내장을 제거한다. 5 냄비에 물을 붓고 다시마와 국멸치를 넣고 끓이다가 국물이 우러나면 다시마와 멸치는 건져낸다. 6 ⑤에 무, 당근, 감자를 넣고 끓이다가 재료가 어느 정도 익으면 유부를 넣는다. 7 ⑥의 유부가 동동 뜨면 고추를 넣고 다진 마늘, 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 팽이버섯 맑은 국 재료 팽이버섯 1봉, 실파 50g, 홍고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 국물 재료(쇠고기 200g, 다진 마늘·맛술 1작은술씩, 간장 2작은술, 참기름 1큰술, 물 4컵) 만들기 1 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 씻는다. 2 실파는 5cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷썬 뒤 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 3 쇠고기는 가늘게 채썬 뒤 다진 마늘, 맛술, 간장, 참기름으로 밑간한다. 4 냄비에 ③의 쇠고기를 넣어 볶다가 고기가 익으면 물을 부어 끓인다. 5 ④의 국물이 우러나면 팽이버섯, 실파, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 홍합 고추장국 재료 홍합 400g, 감자 1개, 호박 100g, 양파 1/2개, 버터 1큰술, 물 6컵, 된장 1과 1/2큰술, 고추장 1작은술 만들기 1 홍합은 흐르는 물에 2~3번 씻는다. 2 감자, 호박, 양파는 한입크기로 네모지게 썬다. 3 냄비에 버터를 두르고 ②의 채소를 넣어 살짝 볶은 뒤 물을 붓고 끓인다. 4 ③의 채소가 익으면 홍합을 넣고 한소끔 끓인다. 5 ④에 된장과 고추장을 풀고 국물이 자작할 때까지 끓인다. 이 때 된장의 텁텁함을 줄이려면 마지막에 꿀이나 설탕 1큰술을 넣는다.     쇠고기냉이된장국 필요한 재료│냉이 200g, 다진 쇠고기 300g, 대파 1대, 마른 홍고추 1개, 된장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 쌀뜨물 5컵, 소금 약간 이렇게 만들어 보기│ 1. 냉이는 누렇게 뜬 겉잎은 떼어내고 뿌리에 붙은 지저분한 것을 칼로 깨끗이 긁는다. 뿌리가 굵고 두꺼운 것은 잎 사이에 칼집을 넣어서 반으로 가른다. 2. 다진 쇠고기는 핏물을 종이타월로 눌러 없애고 소금을 약간 넣어 치대 적당한 크기로 완자를 빚는다. 3. 냄비에 청주와 다진 마늘을 넣고 쇠고기 완자를 넣어 볶다가 쌀뜨물을 붓고 끓여 국물을 만든다. 4. 마른 홍고추는 가위로 잘라 씨를 털고 대파는 송송 썬다. 냉이는 적당한 길이로 썬다. 5. ③의 국물에 된장을 푼 뒤 마른 홍고추와 냉이를 넣어서 한소끔 끓인다. 6. 한소끔 구수하게 끓인 국에 다진 마늘과 대파를 넣고 끓인 뒤 모자란 간을 소금으로 맞춘다. tip. 냉이는 특유의 향이 진하게 나오게 끓여야 제 맛이다. 특히 된장을 넣어서 끓일 때는 향이 강한 다진 마늘은 약간만 넣고 끓여야 봄나물 향이 진하게 난다.   건새우원추리국 필요한 재료│원추리 200g, 마른 새우 10g, 무 100g, 양파 ¼개, 대파 ½대, 고추장·청주 1큰술씩, 된장·다진 마늘 1작은술씩, 쌀뜨물 3컵, 소금 약간 이렇게 만들어 보기│ 1. 원추리는 다듬어 씻어 4cm로 썬다. 2. 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고 양파와 대파는 굵게 채썬다. 3. 냄비에 마른 새우를 넣어 볶다가 청주와 쌀뜨물을 붓고 끓으면 된장과 고추장을 풀고 무, 양파, 대파를 넣어 끓인다. 4. ③의 국물이 얼큰하게 끓어오르면 원추리를 넣고 다진 마늘과 소금으로 간을 해서 살짝만 끓인다. tip. 원추리는 단맛이 많이 나는 봄나물이므로 된장과 고추장을 섞어 끓여야 제 맛이 난다. 마른 새우에 쌀뜨물을 부어 끓어오르면 된장과 고추장을 풀어 끓여 구수한 맛이 나오게 한다.   황태국 담백한 황태국 시원하고 담백한 황태국을 만들어보자.   황태포 1마리 , 들기름 1큰술, 대파 ½대, 다진 마늘 1작은술, 무 100g, 물 5컵, 소금 약간 1. 황태포는 뼈를 발라내고 방망이로 가볍게 두들긴 후 가늘게 찢는다. 2. 대파는 어슷하게 썰고 무는 납작하고 네모지게 자른다. 3. 냄비에 들기름을 두르고 손질한 황태와 무를 넣어 볶다가 물을 붓고 한소끔 팔팔 끓인다. 4. 황태포가 부드러워질 정도로 끓으면 파와 마늘을 넣어 맛을 더한 후 소금으로 간을 맞춘다. ● 다시마애호박맑은국 필요한 재료 다시마(5×5cm) 5장, 애호박 ½개, 다진 대파·다진 마늘·새우젓 1큰술씩, 소금 적당량, 붉은고추 1개, 물 5컵 이렇게 만들어 보기 1 _다시마는 젖은 면보로 겉의 하얀 분을 없앤 다음 냄비에 물을 붓고 넣어서 끓이다가 거품이 나면 불을 끈다. 2 _애호박은 0.5cm 두께로 은행잎 모양으로 썰고, 붉은고추는 씨를 제거하고 송송 썬다. 3 _새우젓은 잘게 다지고, ①의 다시마는 건져서 잘게 채썬다. 4 _냄비에 애호박과 새우젓을 넣어서 끓으면 다진 대파와 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 마지막에 붉은고추, 다시마채를 넣어서 마무리한다.   ● 오이우무냉국 필요한 재료 오이 ½개, 우무 1/2모, 깨소금 1큰술, 풋고추·붉은고추 1개씩, 실파 5뿌리, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 식초 3큰술, 설탕 1½큰술, 간장 1큰술, 생수 4컵, 소금 적당량 이렇게 만들어 보기 1 _오이는 깨끗하게 씻은 다음 곱게 채썰고 우무는 물에 헹군 다음 0.5cm 두께로 채썬다. 2 _고추는 씨를 없앤 다음 잘게 썰고, 실파도 송송 썬다. 3 _믹싱볼에 생수, 간장, 식초, 설탕, 소금을 넣어 섞은 다음 오이, 우무, 고추, 깨소금, 실파, 다진 마늘을 넣어서 잘 섞는다. 마지막으로 참기름을 뿌린다.   ● 고구마순된장국 필요한 재료 고구마순 150g, 물 5컵, 된장·마른 새우가루 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 대파 ¼대, 소금 적당량 이렇게 만들어 보기 1 _고구마순은 물에 헹군 다음 4cm 길이로 자르고 대파는 송송 썬다. 2 _냄비에 마른 새우가루, 된장, 물을 넣어서 끓으면 다진 마늘과 고구마순을 넣어서 끓인다. 3 _②의 국이 다 끓으면 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 불을 끈다.   ● 깻잎달걀국 필요한 재료 깻잎 20장, 멸치 15마리, 달걀 2개, 물 5컵, 간장 1큰술, 소금 적당량, 참기름 1작은술 이렇게 만들어 보기 1 _깻잎은 씻은 다음 1cm 폭으로 자른다. 2 _멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 볶아 비린 맛을 없앤 다음 물을 부어서 끓이다가 거품이 나면 불을 끄고 식힌다. 3 _믹싱볼에 달걀을 푼 뒤 ①의 깻잎을 넣어 섞는다. ②의 멸치 우린 물을 냄비에 담고 끓으면 간장, 소금을 넣어서 간한다. 4 _③의 국물이 끓으면 ③의 깻잎을 한 수저씩 떠넣은 뒤 한소끔 끓으면 불을 끄고 참기름을 넣어서 마무리한다.   ● 근대오징어국 필요한 재료 근대 ½단, 오징어(몸통) 1마리, 대파 ¼대, 다진 마늘 ½큰술, 풋고추·붉은고추 1개씩, 국간장 ½큰술, 물 5컵, 소금 적당량 이렇게 만드세요 1 _근대는 1cm 크기로 썰고, 오징어는 껍질을 벗긴 후 칼집을 넣어서 2×3cm 크기로 썬다. 2 _고추와 대파는 어슷하게 썬다. 3 _냄비에 물을 붓고 끓으면 오징어와 근대를 넣고 다진 마늘, 대파, 국간장, 소금을 넣어서 간을 맞춘다.     가을 찌개와 탕 쌀쌀해진 날씨에는 보글보글 끓는 찌개와 탕 하나면 맛깔스러운 식탁을 차려 낼 수 있다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 이용한 쉬운 찌개, 탕 요리를 소개한다. ※ 요리의 분량은 4인 기준입니다 ▶흰살 생선 추어탕 재료 ∥ 대구 1마리, 우거지 300g, 깻잎 10장, 대파 ½뿌리, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 붉은 고추 1개, 통후추 1작은술, 물 6컵 조미료∥ 된장 2큰술, 고추장·맛내기술 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술 ● 이렇게 준비하세요 1_대구는 비늘을 긁어내고 머리와 아가미를 제거한 다음 핏기 없이 씻는다. 대구 몸통은 2 등분한다. 2_우거지는 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음, 물기를 짠다. 3_깻잎은 흐르는 물에 여러 번 헹궈 2㎝ 폭으로 채 썬다. 대파와 붉은 고추는 어슷 썰고 마 늘과 생강은 저며 썬다. ● 이렇게 만드세요 1_냄비에 물을 넣고 끓으면 대구 머리, 몸통, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 끓인다. 2_대구가 익으면 건져 살만 발라 잘게 부순다. 머리와 뼈는 다시 중간 불에서 10분간 더 끓 이다가 국물을 면보에 거른다. 3_대구뼈 국물에 된장과 고추장을 풀고 우거지, 깻잎, 대파, 붉은 고추를 넣어 한소끔 끓이 다가 대구살, 맛내기술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 잠시 더 끓인다. ▶새우 청경채 매운탕 재료 ∥ 새우(중간 크기) 12마리, 멸치(국물용) 10마리, 청 경채 6줄기, 대파 ½뿌리, 무(중간 크기) ⅛개, 물 5컵 조미료∥ 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 약간 ● 이렇게 준비하세요 1_새우는 긴 수염을 다듬고 깨끗이 씻는다. 2_멸치는 머리와 내장을 제거한다. 3_청경채는 반으로 갈라 5㎝ 길이로 자른다. 대파는 어슷 썰고, 무는 1×5㎝ 길이로 굵게 썬다 . ● 이렇게 만드세요 1_냄비에 물을 붓고 멸치와 무를 넣어 중간 불에서 10분간 끓인다. 국물이 진하게 우러나면 멸 치를 건지고 고춧가루를 푼 뒤, 새우와 청경채를 넣어 한소끔 끓인다. 끓으면서 생기는 거품은 수 시로 걷어 낸다. 2_대파, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣어 좀더 끓인다. ▶갈비 우거지탕 재료 ∥ 쇠갈비 1㎏, 우거지 250g, 콩나물 150g, 실파 5줄기 , 마늘 4톨, 대파 1뿌리, 붉은 고추 1개, 생강 ½쪽, 통후추 1작은술, 물 10컵 조미료∥ 된장 4큰술, 다진 마늘 ½큰술 ● 이렇게 준비하세요 1_쇠갈비는 6㎝ 길이로 잘게 토막내고 겉에 붙어 있는 흰 기름을 떼어 낸 다음, 찬물에 담가 핏 물을 뺀다. 2_끓는 물에 우거지를 넣어 푹 삶아 찬물에 담가 냄새를 우려낸 다음, 물기를 꼭 짜서 먹기 좋 은 크기로 썬다. 3_콩나물은 꼬리 부분을 떼고 뜨거운 물에 살짝 데친다. 4_실파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 반으로 가른다. 5_대파는 큼직하게 썰고, 붉은 고추는 어슷 썬다. ● 이렇게 만드세요 1_끓는 물에 쇠갈비를 넣고 끓어오르면 첫물은 따라 버리고, 물 10컵과 마늘, 대파, 생강, 통후 추를 넣어 다시 끓인다. 2_쇠갈비가 익으면 건지고, 육수는 면보에 걸러 기름기를 없앤다. 3_우거지와 콩나물에 된장과 다진 마늘을 넣고 고루 무친다. 4_육수에 ③과 쇠갈비를 넣고 중간 불에서 뭉근히 끓이다가 국물이 잘 우러나면 먹기 전에 실파 와 붉은 고추를 얹는다.  사골국 하나로 끝내기 추운 겨울에는 역시 몸 안속까지 따뜻해지는 국물요리가 최고다. 아침을 따뜻하게 깨워줄 영양 든든 아침국에서 친정엄마 손맛 그대로 끓이는 몸보신 사골국의 모든 것을 담았다. 1. 사골이 좋아야 한다 사골 단면에 비치는 빛깔을 자세히 살펴보고 손으로 꼭꼭 눌러보는 것이 좋다. 사골 단면에 비친 빛깔이 거무스레하거나 무른 것은 오래된 것이므로 무조건 피해야 한다. 뼈다귀니까 괜찮겠지 하는 일반적인 생각과 달리 사골은 쉽게 변질되는 식품이기 때문에 사골 단면의 속이 꽉 차 있고 흰빛이나 분홍빛을 띠며 손가락으로 눌렀을 때 단단한 것이 좋은 사골이다 2. 핏물을 잘 빼야 한다 사골에 박혀 있는 핏물을 제대로 빼지 않으면 애써 우려낸 사골국물이 거무스레하고 탁한 빛을 띠면서 누린 맛이 나기 십상이다. 먼저 사골은 구입하자마자 찬물에 담가 1~2시간 정도 두는 것이 좋다. 이때 그냥 찬물에 담가놓지만 말고 30분 간격으로 핏물을 버리고 새로운 물로 갈아주는 것이 좋다. 그래야 완전하게 핏물이 빠져 국물에서 고기 잡내나 누린 맛이 나지 않는다. 3. 애벌로 데치기 찬물에 담가둔 사골에서 핏물이 어느 정도 빠지면 솥에 찬물을 붓고 불에 올린다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 사골을 씻어 넣어 2~3분쯤 끓인다. 마치 사골을 살짝 데친다는 느낌으로 한다. 그런 다음 사골을 건져 다시 한 번 찬물로 깨끗이 씻고 데친 국물은 모두 버린다. 4. 사골 본격적으로 끓이기 커다란 솥에 찬물을 넉넉히 붓고 사골을 넣은 뒤 팔팔 끓기 시작하면 약한 불로 3시간 정도 더 끓인다. 이때 물 비율은 사골 1.2kg에 2ℓ가 적당하다. 사골국물이 뽀얗게 우러나면서 찬물에 한 수저 떨어뜨렸을 때 풀어지지 않고 뭉쳐지면 완전하게 끓여진 것이다. 사골국은 오래 끓이면 끓일수록 국물도 훨씬 진해지고 맛도 한결 좋아진다. 5. 사골은 재탕해서 이용한다 사골은 한번 뽀얗게 끓인 뒤 그 뼈로 다시 한 번 끓이는 것이 일반적이다. 재탕을 할 때에는 처음 끓인 국물을 모두 따로 받아놓고 그 뼈에 다시 찬물을 1.5ℓ 정도 부어 센 불에 올려 끓인다. 국물이 끓으면 불을 약하게 해서 2시간 정도 더 끓인다. ● 사골국 만들기 필요한 재료 사골 1.2kg, 쇠고기 (양지머리) 300g, 무 ¼개, 대파 1대, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 국건지 양념(국간장·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 향신 야채(대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 ½톨, 통후추 5알) 이렇게 만드세요 1. 사골은 국물이 잘 우러나도록 5cm 길이로 토막 부어 낸 뒤 붙어 있는 나쁜 기름을 떼어내고 푹 잠기도록 찬물을 부어 하룻밤 정도 핏물과 나쁜 냄새를 없앤다. 2. 쇠고기는 육질이 많고 지방이 적은 양지머리를 구입하여 덩어리째 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 3. ①의 사골을 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부은 뒤 센 불에서 끓인다. 검은빛을 띠며 끓어오르는 첫물은 누린내가 나므로 따라 버리고 다시 찬물을 부어 2시간 정도 끓인다. 4. 뽀얀 국물이 충분히 우러나면 ②의 양지머리를 넣고 불을 약하게 줄여 은근히 끓인다. 여기에 누린내와 잡내를 없애는 향신 야채를 넣고 함께 끓인다. 5. 무는 껍질을 긁어내고 씻은 뒤에 시원한 맛이 잘 우러나도록 사방 3cm 크기로 납작하게 썬다. 대파는 송송 썬다. 6. ④의 국물에서 양지머리를 꺼내어 한 김 식힌 뒤에 0.5cm 두께로 얄팍하게 결 반대 방향으로 썰고 국건지 양념에 무친다. 7. 뽀얗게 끓은 ④의 국물을 먹을 만큼만 냄비에 덜어 ⑤의 무를 넣고 끓이다가 ⑥의 양지머리를 먹을 만큼 넣어 다시 끓인다. 8. ⑦의 국을 그릇에 담고 대파와 굵은소금, 후춧가루를 곁들여 낸다.   사골김치칼국수 필요한 재료 사골국물 12컵, 생칼국수면 200g, 배추김치 80g, 양파 ¼개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 약간 이렇게 만드세요 1. 사골국물은 해동해 냄비에 붓고 한소끔 끓인다. 2. 배추김치는 국물을 자근자근 눌러 짜고 1cm 폭으로 송송 썬다. 3. 양파와 대파는 굵게 채썬다. 4. ①의 사골국물이 끓으면 배추김치와 양파채, 대파채를 넣고 끓이다가 생칼국수면을 훌훌 털어 넣고 쫄깃하게 삶는다. 5. 칼국수가 부드럽게 익으면 다진 마늘과 국간장, 소금으로 간을 해서 먹는다. tip. 사골국물에 배추김치와 대파를 넣어 한소끔 끓여 배추김치가 나른하게 익었을 때 칼국수를 넣어 끓여야 국수가 쫄깃하게 빨리 익는다.   당면 넣은 장터곰탕 필요한 재료 냉동 사골국 12컵, 쇠고기(양지머리) 300g, 당면 30g, 무 100g, 대파 1대, 다진 마늘·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩 이렇게 만드세요 1. 사골국은 조리 2시간 전에 실온에 두어 해동한다. 2. ①의 사골국물을 냄비에 붓고 끓으면 핏물을 뺀 양지머리를 덩어리째 넣어 끓인다. 3. 고기가 익으면 꺼내어 결대로 굵게 찢는다. 4. 당면은 미지근한 물에 담가 불린다. 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고 대파는 굵게 채썬다. 5. 냄비의 사골국물이 끓으면 무와 대파채, 다진 마늘, 청주를 넣고 끓이다가 무가 익으면 당면을 넣어 한소끔 더 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다. tip. 당면은 미지근한 물에 담가 불린 후에 곰탕 국물에 넣어 한소끔 끓여야 쫄깃한 질감이 생기면서 쉽게 붇지 않는다.   시래기사골들깨탕 필요한 재료 사골국물 8컵, 시래기 200g, 된장·다진 마늘·국간장 1작은술씩, 들기름·다진 대파 1큰술씩, 들깨가루 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩 이렇게 만드세요 1 사골국물은 해동해 냄비에 붓고 한소끔 끓인다. 2 부드럽게 불린 시래기는 쌀뜨물에 넣어 30분 이상 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 3cm 길이로 썬다. 3 볼에 시래기를 넣고 된장과 들기름, 다진 대파, 다진 마늘, 국간장을 넣어 조물조물 무친다. 4 냄비에 ③의 시래기를 넣어 볶아 나른해지면 사골국물을 붓고 20분 이상 끓여 시래기와 사골국물이 잘 어우러지게 한다. 5 ④에 들깨가루를 풀어 약한 불에서 10분 이상 끓여 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. tip. 들깨가루는 되도록 걸쭉하게 풀어 끓여야 들깨의 고소한 맛이 많이 나면서 국물 맛이 진해진다 . 보리는 핏속의 열기와 독기를 풀어 피를 맑게 하므로 여름철에 먹으면 좋다. 보리에는 또 쌀의 7.2배에 달하는 식이섬유와 쌀의 50배에 달하는 베타 글루칸이 들어 있어 혈중 콜레스테롤을 내려주기 때문에 ‘심장의 약’이라고도 불린다. 보리는 껍질이 얇고 광택이 나는 것, 통통하고 둥그스름한 것이 좋다. 보리 완자 아욱국 [재료] 보리쌀 ½컵, 아욱 1단, 국물용 멸치 10마리, 대파(30㎝ 길이) 1뿌리, 청주 1큰술, 쌀뜨물 5컵 [조미료] 된장 3큰술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간 준비하기 1 보리쌀은 분쇄기에 곱게 갈아 체로 친 다음 쌀뜨물을 조금씩 부으며 반죽해 2㎝ 크기의 완자를 빚는다. 2 아욱은 다듬어서 바락바락 주물러 파란 물이 나오지 않을 때까지 씻고 물기를 꼭 짜 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 국물용 멸치는 내장을 제거하고, 대파는 굵게 채 썬다. 만들기 1 마른 냄비에 멸치를 볶아 비린내를 날린 다음 청주,쌀뜨물을 넣고 끓인다. 국물이 우러나면 멸치는 건진다. 2 ①의 냄비에 된장을 풀고 아욱과 다진 마늘을 넣어 끓이다가 아욱이 나른하게 익으면 보리완자를 넣는다. 3 ②의 보리완자가 떠오르면 대파를 넣고 소금으로 간한다.   ▶양배추 쇠고깃국 쇠고기(양지) 200g, 양배추 300g, 쪽파 4뿌리, 마늘 3쪽, 마른 붉은 고추 1개, 참기름 약간 쇠고기 밑간 다진 마늘 1큰술, 국간장·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간 맛국물 다시마 무 국물 5~6컵, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 1_쇠고기는 한입 크기로 얇게 저며 자근자근 칼집을 넣고 분량의 양념으로 밑간한다. 2_양배추는 1㎝ 폭, 4~5㎝ 길이로 썰고 마른 붉은 고추는 송송 썰고 마늘은 편으로 썰고 쪽파는 4㎝ 길이로 썬다. 3_달군 냄비에 참기름을 두르고 ①의 고기를 달달 볶다가 다시마 무 국물을 부어 끓인다. 4_국물에 고기 맛이 충분히 우러나면 양배추와 마른 붉은 고추를 넣고 끓인다. 5_양배추가 말갛게 익으면 국간장, 소금, 후춧가루로 간하고 마늘과 쪽파를 넣어 한소끔 더 끓여 낸다. ▶곤약 버섯국 곤약 150g, 애느타리버섯 1팩(200g), 팽이버섯 1봉, 양송이버섯 6개, 쪽파 4뿌리, 마늘 3쪽, 참기름 1큰술씩 맛국물 다시마 무 국물 5~6컵, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 1_애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 가닥을 나누고 양송이버섯은 굵게 저며썬다. 2_곤약은 0.3㎝ 두께로 썰어 매작과 모양으로 만든 뒤 끓는 물에 데친다. 쪽파는 송송 썰고 마늘은 편으로 썬다. 3_달군 냄비에 참기름을 두르고 느타리버섯과 양송이버섯을 넣어 볶다가 버섯이 적당히 익으면 곤약을 넣고 맛국물을 부어 끓인다. 4_국물이 한소끔 끓어오르면 팽이버섯, 마늘, 쪽파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. ▶더덕 해물 맑은 탕 깐 더덕 200g, 중합 1컵, 갑오징어 1마리, 새우 5마리, 팽이버섯 1봉, 쑥갓 3~4줄기, 굵은 파 1대 맛국물 다시마 국물 5~6컵, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 1_더덕은 4~5㎝ 길이로 잘라서 얇게 썰어 방망이로 자근자근 두드린다. 2_중합은 소금물에 해감해서 씻고 오징어는 잔 칼집을 넣고 2×3㎝ 크기로 썰고 새우는 내장을 제거한다. 3_팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나누고 쑥갓은 여린 잎만 모아놓는다. 굵은 파는 어슷썬다. 4_냄비에 중합을 넣고 다시마 국물을 부어 끓이다가 중합이 입을 벌리면 체에 걸러 국물과 중합을 따로 준비한다. 5_중합 국물을 다시 끓이다가 새우를 넣어 익히고 국물이 다시 끓어오르면 오징어와 더덕을 넣어 끓인다. 6_한소끔 끓어오르면 굵은 파와 팽이버섯을 넣고 국간장, 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 쑥갓을 올려 낸다. ▶재첩 부추국 재첩(껍데기째) 500g, 부추 50g, 붉은 고추 ½개 맛국물 다시마 국물 5~6컵, 청주 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간 1_재첩은 박박 씻어 건진다. 2_부추는 잘 씻어 송송 썰고 붉은 고추는 송송 썰어 씨를 뺀다. 3_냄비에 다시마 국물을 붓고 재첩을 넣어 뚜껑을 덮어 끓인다. 4_우르르 끓어서 재첩이 입을 벌리기 시작하면 청주를 넣고 알코올 기운을 휘발시킨다. 5_재첩이 입을 거의 다 벌리면 부추와 송송 썬 고추를 넣고 소금, 후춧가루를 간을 맞춘 뒤 불을 끄고 상에 낸다.   ▶양파 연두부탕 연두부 1½모, 양파 1개, 굵은 파 1대, 중멸치 10마리, 국간장 1작은술 양념장 간장 2큰술, 다진 풋고추·다진 청양고추·다진 붉은 고추 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 참기름·고춧가루 2작은술씩, 통깨 약간 맛국물 다시마 국물 5~6컵, 소금·후춧가루 약간씩 1_연두부는 조심스럽게 꺼내 국간장으로 밑간한 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 양파와 굵은 파는 곱게 채썬다. 2_멸치는 내장과 머리를 제거하고 마른 팬에 양파와 함께 넣고 달달 볶다가 다시마 국물을 부어 끓인다. 3_②를 팔팔 끓이다가 연두부를 한 숟가락씩 큼직하게 떠 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 4_분량의 재료를 섞어 양념 간장을 만들어 양파 연두부탕에 곁들여 낸다. 미역과 미역국의 유래 (여자의 몸을 맑게하는 미역국....... 미역국은 칼슘과 요오드가 풍부하게 들어 있어서 성장기 어린이와 산모, 수유부에게 특히 좋은 음식이다. 예부터 한국에서는 산모의 필수적인 일상음식으로 여겼는데, 삼칠일 이내의 산모에게 출산 직후 살생을 막는다는 뜻에서 쇠고기 대신 말린 홍합을 넣어 끓여주었다. 산후가 오래되면 쇠고기나 닭고기 등을 넣어 끓였다고 한다. 산모가 먹을 미역을 살 때는 값을 깎지 않는다고 한다. 미역 값을 깎으면 아이의 건강에 좋지 않고 명이 짧아진다고 여겼기 때문. 미역을 담아줄 때도 미역을 꺾지 않고 새끼줄로 묶어주었는데, 미역을 꺾으면 산모가 난산을 한다는 풍습에서 유래한 것이다. 또한, 고문헌인 『초학기』를 보면 ‘고래가 새끼를 낳으면 미역을 뜯어 먹어 산후의 상처를 낫게 하는 것을 보고 고려 사람들이 산모에게 미역을 먹인다’고 적혀 있기도 하다. 조선시대 여성들의 풍습을 기록한 『조선여속고』에는 ‘산모가 첫국밥을 먹기 전에 산모 방의 남서쪽을 깨끗이 치운 뒤 쌀밥과 미역국을 세 그릇씩 장만해 삼신(三神)상을 차려 바쳤는데 여기에 놓았던 밥과 국을 산모가 모두 먹었다’고 기록돼 있기도 하다. 요즘 미역국의 위상 요즘도 산모들은 삼칠일(21일) 동안 미역국을 먹는데 미역이 산후에 늘어난 자궁의 수축과 지혈은 물론이고 조혈제로서의 역할을 훌륭히 해낸다. 또한, 산후에 오기 쉬운 변비와 비만을 예방하고, 임신 중 아기에게 빼앗긴 칼슘을 보충하는 데 매우 효과적인 식품이다. 이와 같은 사실이 과학적으로 입증되면서 미국의 유명 병원 등에서 산모의 산후 건강식으로 미역국을 내고 있을 정도로 미역국의 위상이 높아졌다. 다시마와 마찬가지로 겨울에 채취한 것이 가장 맛있다. 시험에 떨어졌다 = 미역국 먹었다? 1957년 한글학회가 발간한 큰사전에는 ‘미역국 먹다’를 지금의 사전적 의미와는 달리 ‘무슨 단체가 해산되거나 또는 어디에서 떨려나오는 것을 이르는 변말’이라고 써놓았다. 이는 구한말 일제 침략자들이 조선군대를 강제로 해산시킨 일과 관련이 있는 것으로 본다고. 군대를 강제로 해산시키는 일이 당시에는 대단히 놀랍고 두려운 일이었기 때문에 해산이란 말을 직접 쓰지 못하고 한자어는 달라도 소리가 같은 해산(解産)으로 대신했고 여기에서 연상되는 ‘미역국 먹다’라는 말로 그 뜻을 전한 것이다. 말하자면 ‘미역국 먹다’가 ‘해산당하다’라는 뜻의 은어가 된 셈. 건강 챙기는 여자 음식 ▷ 출산 후 산모 보양식 <감자 옹심이 미역국> 감자를 넣은 미역국은 국물이 부드럽고 진한데, 국시장국을 처음부터 재료와 함께 넣고 볶아야 국물에 감칠맛이 돈다. * 재료 : 감자 2개, 불린 미역 100g, 국시장국 5큰술, 쌀뜨물 3컵, 물 4컵, 소금 약간, 다진 마늘·들기름 1작은술씩 * 조리법 1. 감자는 껍질을 벗기고 사방 3cm 크기로 잘라 모서리를 다듬은 후 찬물에 담가 녹말기를 뺀다. 2. 미역은 찬물에 담가 충분하게 불렸다가 건져 박박 주물러 씻은 후 물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 물기를 꼭 짠다. 3. 냄비에 들기름을 두르고 감자와 미역, 마늘, 국시장국을 넣고 뽀얀 국물이 나오도록 볶는다. 4. ③에 쌀뜨물과 물을 섞어서 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 은근하게 끓인다. 5. 감자와 미역이 부드럽게 익어 뽀얀 국물이 우러나면 소금으로 모자라는 간을 맞춰 그릇에 담아 낸다. 별다른 조리법이 있을까 싶은 미역국 끓이기도 초보 주부에겐 역시 난제다. 도대체 색은 맑으면서 맛 은 진한 ‘진짜 미역국’은 어떻게 끓여야 할까. 기본 미역국 조리하기 너무 쉬운 미역국, 한번 뽐내볼까요? 맑게 끓인 미역국으로 든든한 아침을 시작합시다  불린 미역 2컵, 쇠고기 70g, 국간장 2큰술, 참기름 적당량, 물 7컵, 양념장(국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름·후춧가루 약간) 1. 미역 불리기 : 미역은 넉넉하게 찬물을 부어 30분 정도 불린다. 2. 미역 헹군 후 썰기 : 불린 미역은 거품이 나오지 않을 때까지 주물러 씻어 헹구어 물기를 뺀 후 4cm 정도로 썬다. 너무 세게 비비면 풀어져 맛이 없다. 3. 쇠고기 양념하기 : 쇠고기는 납작납작 썰어서 분량의 양념장으로 무친다. 4. 쇠고기와 미역 볶기 : 달구어진 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 넣고 볶다가 미역을 넣고 함께 볶는다. 5. 물 붓고 끓이기 : 4에 물을 부어 센 불에서 뚜껑을 덮고 끓인다. 6. 다진 마늘 넣고 끓이기 : 5가 한소끔 끓으면 다진 마늘을 넣고 불을 줄여 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓여준다. 심심하다 싶으면 국간장으로 간한다. 쇠고기 대신 개조개를 마늘과 함께 볶아 국물을 내면 더욱 뽀얗고 구수해요. 자연산 장각 미역은 한참 비벼 씻어야 되고 일단 끓는 물에 데칠 과정을 거친 가공 미역은 잠깐 씻어도 됩니다. 아무리 쇠고기를 넣어도 맹물로 끓이면 맛이 덜해요. 미리 멸치다시마물을 준비해서 부으면 훨신 맛있지요. 가공미역으로 국을 끓일때는 절대 오래 끓이지 마세요. 미역이 죄다 풀어져서 맛이 덜합니다. 쇠고기 미역국 고수의 미역국 레시피 색은 맑으면서 맛은 진한 ‘진짜 미역국’    잘게 자른 건미역 1/2컵, 쇠고기(양지머리) 120g, 물 6컵, 조선간장 2큰술, 참기름·다진 마늘 1/2큰술씩, 후춧가루·꽃소금 약간씩 1. 건미역은 찬물에 담가 30분 이상 충분히 불린다. 미역을 물에 불리면 양이 훨씬 많아지기 때문에 큰 볼에 담아 넉넉한 양의 물을 넣고 불려야 한다. 2. 불린 미역을 두세 번 바락바락 찬물에 주물러 씻은 후 물기를 꽉 짠다 3. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 결 반대 방향으로 1cm 두께가 되도록 채 썰어둔다 4. 참기름 두른 냄비에 ②의 미역과 ③의 쇠고기를 함께 넣고 휘저어가며 쇠고기의 겉면이 익을 정도로만 잠깐 볶다가 물을 조금씩 넣어가며 끓인다. 5. 미역국이 팔팔 끓으면 다진 마늘과 조선간장을 넣어 간을 한 후 약한 불에서 뭉근히 20분 이상 끓인다 6. 미역국에 소금과 후춧가루로 마무리 간을 한 후 상에 낸다 마른 새우 미역국 고수의 미역국 레시피 색은 맑으면서 맛은 진한 ‘진짜 미역국’  잘게 자른 건미역 1/2컵, 마른 새우 25마리(국물용), 물 6컵, 멸치액젓 1½큰술 1. 건미역은 찬물에 담가 30분 이상 충분히 불린다 2. 불린 미역을 두세 번 바락바락 찬물에 주물러 씻은 후 물기를 꽉 짠다 3. 새우는 체에 담아 불순물을 털어낸 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 약한 불에서 5~6분 볶는다 4. 새우에 분량의 물을 붓고 끓이다가 향이 우러나면 미역을 넣고 다시 한 번 끓인다 5. 약한 불로 줄여 20분 정도 더 끓이다가 멸치액젓으로 간한다. 거품이 일어나면 중간 중간 걷어낸다. 홍합 미역국 고수의 미역국 레시피 색은 맑으면서 맛은 진한 ‘진짜 미역국’    잘게 자른 건미역 1/2컵, 홍합 13~14개, 물 6컵, 멸치액젓 1큰술 1. 건미역은 찬물에 담가 30분 이상 충분히 불린다 2. 불린 미역을 두세 번 바락바락 찬물에 주물러 씻은 후 물기를 꽉 짠다. 3. 홍합은 찬물에 담가 불순물을 제거하고 체에 담아 물기를 뺀다 4. 물에 미역을 넣고 중불에서 10분 정도 끓이다가 홍합을 넣고 센 불에서 홍합살이 익을 정도로만 살짝 더 끓인다 5. 멸치액젓으로 간한 후 불을 끈다 미역요리 맛내기 포인트 미역냉국 생수에 참치액을 약간 넣어주면 다시마를 넣는 것보다 인공적인 맛이 덜하고, 국물 맛이 부드러워 진다. 깊은 맛을 원한 다면 멸치 국물을 기본 국물로 하거나 까나리 액젓, 새우젓 을 다지는 것도 방법. 건더기는 따로 양념해서 5~10분 정도 재운다. 오이처럼 수분이 많은 재료는 소금에 살짝 절여야 싱거워 지지 않는다. 미역 초무침 시중에서 파는 미역은 짠맛이 강하므로 사자마자 여러 번 헹궈서 소금 기를 없앤다. 마늘을 식초에 절인 장아찌를 이용해 간을 하면 새콤달콤한 맛을 낼 수 있다. 매실 엑기스를 설탕 대신 넣으면 맛이 훨씬 좋다. 미역줄기볶음 소금에 절인 미역줄기를 체에 받쳐 물을 틀어 놓은 상태에서 여러 번 헹구면 짠 맛과 비린내가 없어진다. 볶음 요리의 간이 너무 짜면 밥반찬으로 먹기 나쁘니까 끓는 물에 삶아서 소금기를 빼고 조리한 다. 매콤한 미역줄기 볶음을 만들고 싶다면, 고추장과 고춧가루를 조금 넣어준다.