시원하고 건강한 여름김치

햇김치

햇대파김치

재료
햇대파 2단, 굵은소금 3큰술, 멸치액젓 5큰술, 소금 약간, 양념(밀가루죽 1/4컵, 고춧가루·물 1컵씩,

참치액젓·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 약간)

1 햇대파는 깨끗이 다듬어 씻어 10cm 길이로 썬 뒤 세로로 반 갈라 굵은소금과 멸치액젓을 뿌려 1시간 정도 절인다.
2 ①의 햇대파를 건지고 액젓 국물은 버린다.
3 분량의 양념 재료를 잘 섞어 걸쭉하게 양념장을 만든다.
4 ③에 ②의 대파를 넣어 버무리고 소금으로 간한 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담고 반나절 정도 익힌 다음 냉장고에 보관한다.

오이김치

재료
오이 6개, 부추 100g, 붉은 고추 1개, 양파 1/4개, 소금 약간, 양념(고춧가루 3큰술, 까나리액젓·

찹쌀죽·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 1/4작은술, 설탕 1작은술, 소금·통깨 약간씩)

만들기
1 오이는 소금에 박박 문질러 씻어 4cm 길이로 썬 뒤 세로로 4등분해 소금에 살짝 절인 다음 물기를 뺀다.
2 부추는 다듬어 씻어 물기를 턴 뒤 5cm 길이로 썰고 붉은 고추와 양파는 곱게 채썬다.
3 찹쌀죽을 볼에 담고 고춧가루, 까나리액젓을 넣어 골고루 버무려 고춧가루의 색이 빨갛게 우러날 때까지 불린다.
4 ③에 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 소금으로 간한 뒤 통깨를 뿌린다.
5 ①의 절인 오이를 물에 헹궈 물기를 완전히 없앤 뒤 볼에 담고 ④의 양념을 섞은 뒤 ②의 부추와 붉은 고추,

양파를 넣어 버무린 다음 소금으로 간한다.
6 ⑤를 밀폐 용기에 담고 바람이 통하는 그늘진 곳에서 하루 정도 익힌 다음 냉장고에 보관한다.

젓국 부추김치

재료
부추 2단, 양파 1개, 소금 약간, 물 적당량, 양념(고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 1/4컵, 찹쌀죽·물 5큰술씩,

다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간)

만들기
1 부추는 길이가 고르고 연한 것을 골라 씻은 뒤 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
2 양파는 얇게 채썬다.
3 볼에 고춧가루와 멸치액젓을 넣고 색이 빨갛게 우러날 때까지 불린다.
4 볼에 찹쌀죽과 물을 함께 넣고 개어 ③에 넣고 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강을 넣고 버무린 뒤

소금으로 간한 다음 ②의 양파를 넣어 섞는다.
5 ④의 양념을 ①의 부추에 가지런히 묻혀 부추가 숨이 죽을 때까지 둔다.
6 ⑤의 부추를 먹기 좋은 양만큼씩 움켜쥐고 돌돌 말아서 항아리에 담고 소금을 약간 푼 물을

바닥에 얇게 깔릴 정도로 부은 뒤 꾹꾹 눌러 하룻밤 익힌 다음 냉장고에 보관한다.

물김치

열무 백김치

재료
열무 1단, 양파·붉은 고추 1개씩, 쪽파 10뿌리, 청양고추·감자 2개씩, 마늘 5톨, 생강 1/2개, 쌀가루 2큰술,

까나리액젓·새우젓 1작은술씩, 물 8컵, 굵은소금·소금 약간씩, 옅은 소금물 적당량

만들기
1 열무는 다듬어 7cm 길이로 썰어 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 건져서 굵은 소금을 훌훌 뿌려서 잠시 절인다.
2 양파는 껍질을 벗겨 채썰고 쪽파는 3cm 길이로 썬다. 붉은 고추와 청량고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채썰고

마늘과 생강은 곱게 채썬다.
3 감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아 쌀가루와 섞어 물 1컵 정도를 붓고 죽을 쑨 뒤 차게 식혀 남은 물

7컵과 멍울 없이 섞는다.
4 새우젓은 도마에 올려 곱게 다져서 까나리액젓과 섞는다.
5 ①의 절인 열무를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 넓은 볼에 열무와 ②의 모든 채소, ④의 젓갈을 넣고 버무린다.
6 항아리에 ⑤를 담고 꾹꾹 누른 뒤 ③의 감자죽물과 소금을 넣은 다음 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에서

살짝 익힌 뒤 냉장고에 보관한다.

나박김치

재료
오이·고추 1개씩, 무 100g, 사과 1/4개, 쪽파 3뿌리, 마늘즙·식초 1큰술씩, 양파즙 2큰술, 사과즙 3큰술,

생강즙 1/4작은술, 사이다 1컵, 물 3컵, 소금·설탕 약간씩

만들기
1 오이는 소금에 문질러 씻어 가시를 말끔하게 없애고 물에 헹궈 물기를 없앤 뒤 편썬다.
2 무는 껍질을 벗기고 오이와 비슷한 크기로 편썰어 ①의 오이와 함께 볼에 담고 설탕 1큰술과 소금, 식초로 간한다.
3 사과는 오이와 같은 크기로 편썰고 설탕을 약간 뿌려준다. 고추는 송송 썰어 씨를 털어내고 쪽파는 2cm 길이로 썬다.
4 볼에 ②의 절인 오이와 무, ③의 사과, 고추, 쪽파를 담고 마늘즙, 양파즙, 사과즙, 생강즙을 넣어 버무린다.
5 ④에 물과 사이다를 넣고 소금으로 간한 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

얼갈이 물김치

재료
얼갈이배추 1단, 쪽파 10뿌리, 풋고추 2개, 마늘 5톨, 생강 1/2개, 굵은소금·소금 약간씩, 옅은 소금물 적당량,

양념(붉은 고추 5개, 마른 고추 2개, 고운 고춧가루 1큰술, 까나리액젓 1작은술, 밀가루죽 1/2컵, 물 6컵, 소금 약간)

만들기
1 얼갈이배추는 다듬어 5cm 길이로 썰어 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 건져서 굵은소금을 훌훌 뿌려 잠시 절인다.
2 쪽파는 3cm 길이로 썰고 풋고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 채썰고 마늘과 생강은 곱게 채썬다.
3 붉은 고추와 마른 고추는 적당히 썰어 믹서에 고운 고춧가루, 까나리액젓과 함께 넣고 간다.
4 ③의 양념에 밀가루죽과 물을 섞은 뒤 소금으로 간한다.
5 ①의 절인 얼갈이를 체에 밭쳐 물기를 빼고 넓은 볼에 ②의 모든 채소와 ④의 양념을 넣어 버무린 뒤 소

금으로 간한다.
6 밀폐 용기에 ⑤를 담고 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에 보관한다