여름 대표 메뉴의 맛있는 변신

 

훈제오리 가슴살 대파냉채

재료
훈제오리 가슴살(시판용) 400g, 대파 2대, 얼음 적당량, 소스(칠리소스 4큰술, 우스터소스·케이준

스파이스 4작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 훈제오리는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
2 대파는 얇게 채썰어 얼음물에 담갔다가 팬에 살짝 볶는다.
3 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 약한 불에서 고루 섞으며 조린다.
4 그릇에 얼음을 담고 ①의 훈제오리와 ②의 대파를 올린 뒤 ③의 소스를 뿌린다.

총각김치 묵밥

재료
밥 2공기, 도토리묵·총각김치 300g씩, 얼음 적당량, 육수(쇠고기 150g, 대파 80g, 양파 40g, 마늘 30g,

생강 5g, 물 4컵), 양념(식초·설탕 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·연겨자 약간씩)

만들기
1 냄비에 분량의 육수 재료를 넣고 한소끔 끓여 육수를 우려낸 뒤 건더기는 건진다.
2 ①의 육수에 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.
3 도토리묵은 굵직하게 채썰고 총각김치는 한 입 크기로 썬다.
4 그릇에 밥을 담고 ③의 재료를 가지런히 올린 뒤 ②의 육수를 붓고 얼음을 곁들인다.

곤약 땅콩 콩국수

재료
콩국수면 320g, 곤약 300g, 노란 콩 200g, 물 6컵, 땅콩 4큰술, 소금 약간, 얼음·물(삶기용) 적당량

만들기
1 곤약은 얇게 썰어 찬물에 담가두고 콩국수면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군다.
2 땅콩은 껍질을 벗긴 다음 팬에 살짝 볶아 잘게 다진다.
3 노란 콩은 하루 전날 물에 담가 불려놓았다가 냄비에 담고 콩이 잠길 정도로 물을 부은 다음 푹 삶는다.

삶은 콩은 믹서에 물 6컵과 함께 넣고 곱게 갈아 소금으로 간한다.
4 그릇에 ①의 재료를 가지런히 담고 ③의 콩 국물을 부은 뒤 ②의 다진 땅콩을 올린다.

오징어물회냉면

재료
생오징어 2마리, 소면 200g, 미나리 80g, 얼음 적당량, 양념 국물(고추장 8큰술, 식초 4큰술,

청양고춧가루·설탕·매실청 2큰술씩, 참깨·다진 마늘 1큰술씩, 물 4컵)

만들기
1 오징어는 깨끗이 씻어 내장을 제거한 뒤 얇게 채썰어 얼음물에 담가둔다.
2 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군다.
3 미나리는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.
4 볼에 분량의 양념 국물 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 얼음을 넣는다.
5 그릇에 ①의 오징어와 ②의 소면을 담고 ④를 부은 다음 ③의 미나리를 올린다.

가쓰오부시 가지냉국

재료
가지 1개, 가쓰오부시 1컵, 물 5컵, 얼음 적당량, 참깨·송송 썬 쪽파 약간씩, 양념(참기름·다진 마늘·참깨·

다진 쪽파 1작은술씩, 다진 대파 1/2작은술, 국간장 약간)

만들기
1 가지는 손질해 반으로 썰어 김이 오른 찜통에 5분 정도 찐 다음 식힌다.
2 ①의 가지를 굵직하게 찢어 볼에 담고 분량의 양념 재료를 넣어 조물조물 무친다.
3 볼에 물을 붓고 가쓰오부시를 넣어 하루 정도 국물을 우려낸 다음 체에 거른다.
4 그릇에 ②의 가지를 담고 ③의 국물을 부은 뒤 얼음을 넣고 송송 썬 쪽파와 참깨를 뿌린다.

문어 마늘종 비빔냉모밀

재료
문어 다리 2개, 마늘종 8대, 메밀면 400g, 얼음 적당량, 양념장(고추장 4큰술, 매실청·참깨 2큰술씩,

식초·설탕 1큰술씩, 참기름·다진 마늘 2작은술씩)

만들기
1 문어 다리는 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶은 뒤 1cm 두께로 썬다.
2 마늘종은 손질 후 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹군다.
3 메밀면은 끓는 물에 삶아 얼음물에 담갔다가 건진다.
4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 볼에 ③의 메밀면과 ①의 문어, ②의 마늘종, ④의 양념장을 넣고 고루 버무린 뒤 얼음을 곁들인다